海鵬教授好，大家好！我是金航標(biāo)kinghelm公司的宋仕強，今天跟大家分享的題目是“淺談標(biāo)準(zhǔn)化”。標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化和電子信息化的基礎(chǔ)和主要特征?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化起源,是美國的福特汽車最先發(fā)明了流水線作業(yè)模式，要求零部件做到標(biāo)準(zhǔn)化，各個工序重復(fù)某個固定的簡單動作而提高效率。流水線作業(yè)模式有三大前提，一是大規(guī)模生產(chǎn)、二是標(biāo)準(zhǔn)化、三是流程化。也就是說產(chǎn)品數(shù)量要達到一定的規(guī)模，再采用標(biāo)準(zhǔn)化和流程化作業(yè)就可以提高工作效率和大幅度降低成本。我以前投資過餐飲業(yè)，后來虧了很多錢就沒干了，但是還經(jīng)常關(guān)注這一塊，尤其是連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化。大家尊稱海鵬教授為“胖哥”，他在天津開了一家叫“金牧元”的涮肉連鎖店，一定要我來交流，所以今天我就從餐飲業(yè)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，以過來人的角度來跟大家復(fù)盤討論一下，姑且拋磚引玉了。

在我金航標(biāo)老宋的印象當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)化古已有之，只不過沒人總結(jié)出來成為顯學(xué)。比如秦始皇在統(tǒng)一六國后，為了加強中央集權(quán)管理，他干了流傳后世的“車同軌書同文”，還統(tǒng)一了“度、量、衡”，即長度、容積和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還統(tǒng)一了貨幣，這實際上是最早的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在博物館還可以看到秦代的秤砣，叫做 “秦權(quán)”，全國各地的質(zhì)量、形狀是一致的，也是皇權(quán)和國家權(quán)威的象征。貨幣標(biāo)準(zhǔn)化后，有利于商品和貨幣的換算、交易和流通，促進的社會發(fā)展和提高中央集權(quán)的管理效率。在日常生活中，我們說的普通話也是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物，使用范圍主要在全中國。中國人、韓國人、日本人學(xué)英語也是為了標(biāo)準(zhǔn)化，因為英語是全世界流通度[敏感詞]的語言，很多國家的官方語言/或之一是英語。中國人跟世界接軌，進行有效的交流、溝通和協(xié)同做事就要學(xué)好英語等，當(dāng)然隨著我們中國國力和影響力的增強，有好多人在學(xué)習(xí)和使用漢語了，以后還會越來越多。還有如公制單位和英制單位的換算等，都屬于此類。

我一直認(rèn)為中華文明比其他古文明先進，這牛皮要大力吹一下下。中華文明雖歷經(jīng)磨難分分合合，但仍生生不息源遠流長，有非常強的自我修復(fù)和反哺能力，這和漢字標(biāo)準(zhǔn)化是有關(guān)系的。華夏子孫可以用南腔北調(diào)讀同一封家書而潸然淚下，可以誦千年前的孔子屈原李白蘇東坡而慷慨激昂，可以感悟到2500年前釋迦牟尼在古印度菩提樹下悟到的智慧?？梢院凸湃藢υ捙c先賢同行，“風(fēng)流猶拍古人肩”。這不但有中國文化文字的魅力，核心價值是漢字標(biāo)準(zhǔn)化的功勞！

標(biāo)準(zhǔn)化實施的前提是要定義基準(zhǔn)點，再得到大家的認(rèn)可和廣泛執(zhí)行。比如冰的溫度被定義為攝氏零度，在一個大氣壓下面的開水溫度定義為100攝氏度，就來自于我們大家的身邊的生活和大自然。長度單位，以前就有米、丈、英寸、公里、英里、某個國王手肘的長度等。后來為了全世界統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化， “米”的長度最初定義為，經(jīng)過法國巴黎的子午線上從地球赤道到北極點的距離的千萬分之一，并用鉑質(zhì)合金制作了國際米原器。1983年修訂為“光在真空中1/299 792 458秒行進的距離”，全世界就嚴(yán)格按照這個來執(zhí)行了。我們會講到的“漢堡包系數(shù)”，就是大家認(rèn)可的普通成年人在基本生理活動情況下的熱量消耗的基本數(shù)值，也是大家接受的基準(zhǔn)點。其他類似如重量、體積、速度、電流、熱量等的單位就更多了，都是可以相互換算的，攝氏溫度和華氏溫度的換算公式，大家應(yīng)該都記得。在IT領(lǐng)域，如軟件的TCP/IP協(xié)議和無線上網(wǎng)的IEEE802.11協(xié)議，都屬于國際通用標(biāo)準(zhǔn)化！還有通用的Java、C++等語言，也是為了交流的標(biāo)準(zhǔn)化。

我今天早上8點半上班，我的手機郵箱收到了一份郵件，是韓國薩科微SLKOR公司的工程師發(fā)過來的，要與我們溝通一些技術(shù)問題。這一件事情，就包含了挺多的標(biāo)準(zhǔn)化。一是我們都通過大家都懂的英文來交流，二是韓國首爾時間比北京時間早一個小時，是大家為了國際時間的標(biāo)準(zhǔn)化而制定德爾規(guī)矩，郵件傳輸還用到POP3和SMTP協(xié)議。POP3(Post Office Protocol 3)即郵局協(xié)議的第3個版本,它規(guī)定怎樣將個人計算機連接到Internet的郵件服務(wù)器和下載電子郵件的電子協(xié)議。SMTP(Simple Mail Transfer Protocol)即簡單郵件傳輸協(xié)議,它是一組用于由源地址到目的地址傳送郵件的規(guī)則,由它來控制信件的中轉(zhuǎn)方式。所以他們一早發(fā)過來的資料我上班就可以看到。我的手機用Wifi無線上網(wǎng)還用到相關(guān)協(xié)議。我們交流的技術(shù)問題如電流（安培A）、電壓（伏特V）等,我都通過標(biāo)準(zhǔn)化明明白白知道了郵件意思。這就是我們通過標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)的和世界的大協(xié)同。

我們金航標(biāo)kinghelm有一個團隊在開發(fā)在新能源汽車上使用的北斗智能硬件（OBD、T-BOX），還有與之結(jié)合的物流智慧平臺。這個平臺有數(shù)據(jù)庫通過WEB/XML的協(xié)議與客戶的ORECLE/SAP系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫對接，打通生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)MES系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫，在遠洋貨運中可以與API/AIS系統(tǒng)關(guān)聯(lián)實現(xiàn)全流程跟蹤?？梢陨纤莨?yīng)鏈的科學(xué)管理與下游制造客戶VMI系統(tǒng)對接，做到貨物數(shù)據(jù)監(jiān)控與財務(wù)實時結(jié)算，為大型企業(yè)節(jié)約大量的人力、物力和加快管理效率。這就是利用了各種領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化才可以實現(xiàn)。這套我們自主研發(fā)的金航標(biāo)kinghelm北斗物流信息化管理系統(tǒng)，未來五年我們一定要做到國內(nèi)[敏感詞]。做到行業(yè)[敏感詞]，一直是我老宋的風(fēng)格！

回來看標(biāo)準(zhǔn)化的例子，中國鐵路標(biāo)準(zhǔn)軌距是1435mm，即約為四英尺八英寸，美國鐵路的軌距也是1435mm，英國的軌距還是1435mm。為什么要統(tǒng)一選這個尺寸呢？可能有人認(rèn)為這是工程技術(shù)人員確定的科學(xué)的尺寸，真實原因是沿襲了有軌電車的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)又來自于傳統(tǒng)馬車的輪距，馬車又沿用了古羅馬戰(zhàn)車的輪距。也有傳說，這是希臘神話戰(zhàn)神雅典娜的戰(zhàn)車的輪距，實際上這尺寸來源于兩匹戰(zhàn)馬屁股的寬度，這是標(biāo)準(zhǔn)化的來源、傳承、流通普及推廣等問題！

企業(yè)之間國家之間的競爭，歸根到底是成本的競爭。工業(yè)化和電子信息化時代，標(biāo)準(zhǔn)化是重要的組成部分，與流程化、系統(tǒng)化是相輔相成的。不但可以減員增效，提高效率和速度，促進規(guī)范化、保證規(guī)?；彤a(chǎn)品一致性，還大幅度降低成本，增加競爭力。國際化的大公司都積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與推動，就是為了主動推動行業(yè)發(fā)展，在競爭中搶得先機。

標(biāo)準(zhǔn)化可以降低品質(zhì)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險，對核心員工的過分依賴等。比如，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對大廚的依賴非常大，如果后廚出問題餐廳基本要停擺了。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)把大廚的工作分解以后，他們的可替換性強了，老板也不怕大廚牛皮哄哄不好使喚了，成本也可以降下來了。老宋我認(rèn)為，不方便標(biāo)準(zhǔn)化或者沒有推廣開標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)，僅僅憑經(jīng)驗積累來干工作，就不太好發(fā)展。我們的中醫(yī)中藥不能走出國門在全世界推廣，就是卡在標(biāo)準(zhǔn)化中國瓶頸上面。我和深圳市電子商會的程一木會長談到這個問題，對我的觀點他深以為然。

有一家叫“小土豆”的連鎖店，以前在北方挺火的。當(dāng)年我問他們，“小土豆搞的這么火，但是菜品來來回回就這么幾道，我吃膩了怎么辦呀？”他們回答說，“這是我們標(biāo)準(zhǔn)化管理的結(jié)果。因為連鎖店多，如果菜品太多品質(zhì)就不好管控，供應(yīng)鏈也不好管理。菜品一定要少而精，這有利于我們的品牌、品質(zhì)和食品安全管理?！焙髞砦艺J(rèn)真檢討了一下，問題出在我在“小土豆”吃飯次數(shù)太多了，所以決定改為去別的餐廳，問題妥妥的解決了！我們公司的同事在說“廚嫂當(dāng)家”的菜不多，也是這個道理。因為我要他們實地體會標(biāo)準(zhǔn)化，老是帶他們?nèi)ミ@里吃飯！

“麥當(dāng)勞”的漢堡包在任何地方都一樣，包括配方、重量、外觀、包裝、顏色、熱量，制作流程等。經(jīng)濟學(xué)的“漢堡包系數(shù)”，可以用來衡量一個國家或者地區(qū)的物價水平，漢堡包可以當(dāng)物價的參考基準(zhǔn)衡量了。麥當(dāng)勞的土豆條生產(chǎn)加工步驟，可以分解為以下的環(huán)節(jié)：先按照在美國確定了的土豆品種，在中國找到適合種植的地方，包含土壤氣候運輸?shù)纫?，種植出合格的土豆；二是確定土豆條的尺寸、橫切面長度等，把握油炸環(huán)節(jié)的油類的混合比例、油的溫度和油炸時間等，就可以數(shù)據(jù)固化了。即使新員工在經(jīng)過簡單培訓(xùn)后，按照作業(yè)指導(dǎo)書的操作流程來干，也可以保證麥當(dāng)勞叔叔的土豆條的口感。這類產(chǎn)品在消費品市場叫做大單品，現(xiàn)在電商就叫爆款。比如“娃哈哈”的營養(yǎng)快線、“康師傅”的冰紅茶、“迪卡龍”賣的襪子、小米賣的520充電寶等等，當(dāng)然還有KFC的雞腿和可樂了，都價廉物美暢銷不衰。產(chǎn)品好復(fù)制可大規(guī)模生產(chǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化最愿意看到的。

標(biāo)準(zhǔn)化要怎么樣來實施呢？我金航標(biāo)kinghelm老宋認(rèn)為大概是這五個方面：[敏感詞]是任務(wù)分解、第二數(shù)據(jù)提取、第三流程優(yōu)化、第四數(shù)據(jù)固化，到第五是優(yōu)化了，如有可能就機械化或直接換成機器人。

我們還是以麥當(dāng)勞薯條的加工過程為例子吧。先說任務(wù)分解吧！[敏感詞]把土豆洗泥去皮。第二，按照規(guī)定的尺寸切條，把不合格的（過篩子）漏出去，中間應(yīng)該還有沖水等小環(huán)節(jié)我就不講了。第三油炸，在設(shè)定的油溫、時間過油炸，再撈出來就齊活了！為了保證口感，規(guī)定約7分鐘賣不掉就丟掉。小時候看報紙說麥當(dāng)勞的薯條賣不完會扔掉，其實是他們標(biāo)準(zhǔn)化的一部分，記者不懂介紹罷了。

再說數(shù)據(jù)提。這里的前提是土豆的品種、薯條的尺寸已經(jīng)確定了，就要明確如油炸時間、油溫等數(shù)據(jù)。把這些數(shù)據(jù)記錄下來在工作中嚴(yán)格執(zhí)行，就是數(shù)據(jù)流程固化。普通員工只要嚴(yán)格按流程來執(zhí)行作業(yè)，就不會出問題。我觀察麥當(dāng)勞的實習(xí)生，都可以很快掌握這些技能。如果不搞標(biāo)準(zhǔn)化，這些就得由牛皮哄哄死貴死貴的大廚們來把握，他觀察油的沸騰程度、薯條的顏色等經(jīng)驗來管理加工過程，完全是要老師傅口傳心授長期積累經(jīng)驗才可以練就的功夫。就像老中醫(yī)開藥方一樣，他們自己也講不出來道道，就不好復(fù)制了。我看過一篇文章，說某大學(xué)食堂為了保證米飯的口感，實驗結(jié)果是一斤粳米加約2.5斤水，用籠屜蒸出來的效果是[敏感詞]的。也是數(shù)據(jù)固化的流程，當(dāng)然會經(jīng)過很多次試驗才能夠完成，家用電飯煲內(nèi)膽里面的刻度也是這個用處。前天中午我和劉教授在清華大學(xué)食堂吃飯，他說他師妹的特色湘菜館要關(guān)門了，因為大廚走了，這類特色餐飲不好標(biāo)準(zhǔn)化，是個大問題呀！

第三步就是流程優(yōu)化。在實施過程中，要不斷檢討流程中有無可優(yōu)化的部分呢？哪些工序順序調(diào)整后會更合理呢？動作分解可否更簡單實用，提高穩(wěn)定性和效率（可以參照馬克思·韋伯這方面在組織行為學(xué)里面的論述）呢？再進一步，可不可以用機械化代替人工？這些環(huán)節(jié)完成后把數(shù)據(jù)流程固化，在對操作員進行針對性的培訓(xùn)后，基本上就完成了。

補充一下流程化?，F(xiàn)在一些新崛起的餐飲店，流程化做的非常好。如“家樂緣” 快餐，模式來源于臺灣的“藍與白”。在食物擺放方面，按照葷菜素菜米飯湯品等分類，兼顧營養(yǎng)搭配、價格標(biāo)示牌子規(guī)范等，并且考慮到消費者的人體工程學(xué)、行為習(xí)慣、消費心理等，所以“家樂緣”發(fā)展非常快！賣家居用品的“宜家家居”， 讓消費者購物溜達體驗的“動線”設(shè)計就非常好，也是采用了這個原理！ “廚嫂當(dāng)家”做[敏感詞]的地方是讓幾位老太太來炒菜，既降低工資成本又減少對大廚的依賴，“綠茶”做好了流程化和集約化，提高了翻臺率和產(chǎn)品毛利。

第四步就是數(shù)據(jù)固化。上面的環(huán)節(jié)做好了以后，經(jīng)過反復(fù)驗證穩(wěn)定可靠了，就形成文字圖表或者圖像等記錄，就可以開始大規(guī)模copy了。培訓(xùn)新員工、開新的店，是非常簡便快速穩(wěn)妥可控的。

最后就要考慮，哪些環(huán)節(jié)人工來弄、哪些工序用機械干。比如說川菜館用辣椒多，有一種叫馬耳朵辣椒，就是長度約2.5公分切成斜口的干辣椒，用人工切辣手又嗆人，就可以用機械化來干。麥當(dāng)勞的土豆條就用機器來切條和篩選了。當(dāng)然還有更多的地方可以機器人換人，不但可以改善員工的工作環(huán)境，還可以加快效率、降低成本！

標(biāo)準(zhǔn)化要實施，不但老板先要有這方面煩人意識，也要讓員工都參與學(xué)習(xí)這方面的知識。全部流程如不行可以先弄一部分，再一步一步模塊化來搞。前段時間我參觀了龍華的富士康工業(yè)區(qū)，他們有中央廚房，為在工業(yè)園里的餐廳配送飯菜或者半成品材料，這屬于做好標(biāo)準(zhǔn)化和集約化。這對衛(wèi)生管理、成本節(jié)約、品質(zhì)管控、科學(xué)分工、效率提高都非常好。我們公司樓下的“紅荔村”快餐店，配送車每天早上會送加工好的半成品過來。比如“蘿卜牛腩”已經(jīng)把牛腩加工好了，分量也按照最小包分好，在現(xiàn)場加上蘿卜煮一煮就可以出品了，提高了現(xiàn)場效率，非常好！

標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)然不是[敏感詞]的。我以前經(jīng)常去“稻香”酒樓喝茶，在他們上市了做好標(biāo)準(zhǔn)化后，菜品越來越?jīng)]特點，味道比以前差了。如蒸餃這類，是從中央廚房送過來的半成品，不如以前現(xiàn)場制作的好吃了！我旁邊的“五稻香”酒樓，菜品沒有以前豐富了，我最喜歡的一道菜“紅蔥頭拌豬手”還一度取消了，在我們這幫老饕餮的反復(fù)要求下才恢復(fù)。

在完成工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化后，商品生產(chǎn)量大了成本低了，人們可以享受美好的物質(zhì)生活。但是，也不是什么產(chǎn)業(yè)都適合標(biāo)準(zhǔn)化，希望有的小而美的東西可以保留下來，世界才多姿多彩嘛。比如老廣州小巷子里的特色小店，一種小吃做了幾十年，夫妻婆媳一家人就做的非常好！大上海小弄堂的所謂“蒼蠅館子”，大家都非常喜歡。日本街頭的小壽司店，門面大概就兩三米，或兄弟或夫妻經(jīng)營，壽司做的非常精致可口，他們七八十歲了還在干活，其樂融融?。∷麄儾粯?biāo)準(zhǔn)化不被同化，特色還原汁原味保留了下來。不管社會怎么發(fā)展，這些體現(xiàn)匠人精神的好東西必須保留下去，會歷久彌新煥發(fā)新的生命力。

金航標(biāo)kinghelm公司成立以來，在精益求精做好產(chǎn)品，做好知識工程、品牌化、渠道化等同時，在學(xué)習(xí)工作中大力貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程化，為公司的規(guī)模發(fā)展打基礎(chǔ)！我今天的演講馬上結(jié)束了，最后總結(jié)一句，希望標(biāo)準(zhǔn)化的實施讓我們生活更加美好！大家可以關(guān)注金航標(biāo) “北斗專家” 的公眾號，會有更多的精彩內(nèi)容和大家交流分享！謝謝大家！

仕強先生投資的薩科微半導(dǎo)體和金航標(biāo)電子公司，總部設(shè)在中國深圳市，都是國家高新技術(shù)企業(yè)，薩科微“SLKOR”和金航標(biāo)“Kinghelm”品牌，享有國際化知名度和美譽度，市場占有率逐漸擴大。深圳市薩科微半導(dǎo)體有限公司，專注新材料、新工藝、新產(chǎn)品的研發(fā)，技術(shù)團隊來自韓國延世大學(xué)和清華大學(xué)，掌握國際領(lǐng)先的碳化硅MOSFET技術(shù)。薩科微由FABLESS設(shè)計發(fā)展成集設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)制造、產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)一體的公司，是“深圳市電子商會”會員。